Risotto estival à la tomate

Recette du Risotto estival à la tomate

Ingrédients

– 300g de risotto arborio
– 1 petit oignon
– 2cs d’huile d’olive
– 700ml d’eau
– 1 cube de bouillon de légume
– 60g de parmesan
– 1 petite boite de concentré de tomate
– 1cs de mascarpone
– Quelques tomates séchées
– Sel & poivre

Préparation

1 Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les oignons coupés en fins morceaux. Laissez dorer.
2 Ajoutez le riz et mélangez. Laissez chauffer pendant 2 à 3min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
3 Pendant ce temps, préparer votre bouillon. Portez l’eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire et incorporez-y le cube de bouillon.
4 Versez 1/3 du bouillon sur le riz, remuer jusqu’à complète absorption. Répétez la même opération en 2 fois avec le bouillon restant. La cuisson du riz doit durer entre 15 et 20min.
5 Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter le concentré de tomate, le parmesan et le mascarpone. Mélangez.
6 Coupez quelques tomates séchées (selon votre goût) en petits morceaux et incorporez les au risotto. Salez & poivrez.
7 Le risotto est prêt à être dégusté ! Dressez le dans une assiette à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez ajouter des lamelles de courgette et de carotte sur le dessus pour décorer.